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“過(guò)去，我們要去上海買杏花樓青年團(tuán)?，F(xiàn)在我們可以在線下訂單了。我以為味道沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)買的那么新鮮可口，沒(méi)想到還是那種味道?！苯K省南京市居民張東峰喜歡上海歷史悠久的杏花樓小吃。他對(duì)杏花樓發(fā)展電子商務(wù)業(yè)務(wù)感到非常驚訝。

如今，許多歷史悠久的餐館正成為年輕人的新寵。同時(shí)，老字號(hào)餐飲品牌也通過(guò)挖掘傳統(tǒng)文化的新內(nèi)涵，繼承和創(chuàng)新技藝，煥發(fā)出新的活力。新型冠狀病毒肺炎加快了老字號(hào)的改革步伐。一些老字號(hào)餐飲企業(yè)抓住數(shù)字化機(jī)遇，搭建了一個(gè)完整的數(shù)字化平臺(tái)，打破了地域限制，接觸到了更多的新消費(fèi)者。比如惠豐堂的老北京炸醬、護(hù)國(guó)寺小吃的罐裝豆?jié){、月升齋的羊蝎、北冰洋的瓷罐酸奶等，這些很多北京人熟悉的食品都是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)入超市，實(shí)現(xiàn)多渠道銷售。

近日，為推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)向數(shù)字化、品牌化、綠色化、零售化轉(zhuǎn)型，召開(kāi)了第二屆中國(guó)老字號(hào)、老字號(hào)企業(yè)新零售發(fā)展大會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)老字號(hào)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化委員會(huì) 2020 年年會(huì)在浙江杭州舉行。在會(huì)上，消息稱，成立“中國(guó)飯店協(xié)會(huì)老字號(hào)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化專業(yè)委員會(huì)電子商務(wù)事業(yè)部”，共同研究建設(shè)老字號(hào)企業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)，幫助老字號(hào)企業(yè)開(kāi)展電子商務(wù)業(yè)務(wù)，促進(jìn)企業(yè)整合線上線下的發(fā)展。

專家建議，老字號(hào)餐飲企業(yè)應(yīng)加快品牌和產(chǎn)品的升級(jí)換代，實(shí)現(xiàn)大堂菜、外賣、新零售、全渠道銷售的三輪驅(qū)動(dòng)。其次，完善創(chuàng)新鏈條，拓展青少年市場(chǎng)、本土市場(chǎng)和全國(guó)市場(chǎng)。最后，要盡快實(shí)現(xiàn)老字號(hào)的數(shù)字化發(fā)展。